Préparer une purée de carottes au bain-marie. Concasser légèrement les olives, couper les carottes crues en rondelles, ajouter un peu de persil et réserver le tout. Chauffer le primitif, au micro-ondes, au four ou en cocotte… Poser la petite mousseline de carottes puis la préparation carottes/olives/persil. Passer au four. Ajouter un citron confit ou du gingembre en toute fin.